LA CHARCUTERIE SANS ADDITIF
CONSEILS & FORMATION par GILLES BERTRAND



Des formations pour une charcuterie saine, sans additif ni allergènes


 

Conseils - formations - accompagnement 
pour une charcuterie sans additif
sans allergènes reconnus et sans sel nitrité

Avec

Gilles Bertrand - Maître charcutier
consultant & formateur,
pour vous accompagner dans votre évolution 

 

Gilles Bertrand : parcours professionnel 

 

Ces formations professionnelles sont destinées :

  • Aux artisans charcutiers,
  • Aux bouchers-charcutiers
  • Aux restaurateurs qui voudraient élaborer leurs produits 
  • Et aux autres transformateurs en charcuterie traditionnelle ou bio
     

Voir les différentes formations proposées

 

Pourquoi une formation ?

  • Supprimer le sel nitrité dans les fabrications.
  • S'affranchir des mélanges industriels.
  • Suprimer les allergènes reconnus
  • Améliorer les valeurs nutritives - Réduire le taux de sel 
  • Innover ou développer de nouveaux produits
  • Diversifier les gammes de produits avec des recettes de terroir et de saison.
  • Optimiser la production et améliorer les marges.
  • Corriger un défaut de fabrication de produit
  • Valoriser les produits de l'entreprise dans des concours professionnels 
  • Évoluer vers une charcuterie Bio.
  • Préparer les plans et accompagner un projet d'extension.
  • S'implanter dans de nouveaux locaux
  • Éudier et choisir les nouveaux matériels adaptés à l'évolution
  • Sélectionner et choisir les matières premières.
  • Rentabiliser les entrants > zéro déchet 
  • Développer une démarche éco-responsable et R.S.E.

 

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